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用料：虾250g、葱25g、姜30g、料酒10g。
步骤：
1、将虾洗净，去虾线。
2、葱切段，姜切片。
3、加水，放入葱，姜，料酒泡10分钟。大火烧开转中火，煮12分钟左右。
4、凉水过凉会使肉更弹。
大虾选购技巧
1、观察外形：大虾的外形饱满，虾身完整的是新鲜的大虾。
2、看光泽：虾身表面光滑，带有一定的光泽度，是新鲜的大虾。
3、观察大虾的体型：大虾呈现弯曲状，是新鲜的大虾。
4、闻味道：用鼻子闻，带有些许大虾的腥味和海鲜的鲜味的，没有腥臭等异味的，是新鲜的。
以上内容参考百度百科-水煮虾
水煮虾怎么煮好吃
白灼虾吧，牢记“4技巧”，肉甜鲜嫩无腥味，关键是不难
白灼虾不是简单的水煮虾，白灼的目的是找到食材成熟和鲜嫩的一个平衡，让虾肉吃起来即成熟没有腥味，虾肉还足够的鲜嫩，而不是简单的煮熟即可。
1.锅中添水，加入几颗干花椒，几片姜，一根葱段，一小勺食盐，适量的料酒，然后开火烧至完全大开
2.水开后，将活虾倒入开水中，这时虾开始变色，待水开后再煮2分钟既刻捞出来。
3.捞出后的虾立刻投入凉水中，然后就可以摆盘，吃的时候蘸点醋即可。
技巧一：吃得香，虾要活
白灼，清水水煮，吃的就是食材本身的鲜味，所以对食材的新鲜度有严格的要求，白灼虾的虾必须保证活蹦乱跳的才好吃，所以建议虾不要去除“虾线”（虾壳虾肉破损，会导致下锅前死亡），去除虾线真的会影响虾肉的口感，嘴特别叼的人一定可以尝得出来，所以保证下锅之前都是鲜活的最好。
技巧二：开水锅，水要多
做白灼虾，切莫凉水下锅，随着水温的缓慢上升，虾肉煮的时间太长，太老不好吃，一定要等到水大开再下锅，而且一般家中燃气火力不大，要多多的烧水到大开，保证活虾下锅后，水能够很快的再次沸腾最好，这样可以缩短煮的时间。
技巧三：虾肉甜，加点盐
烹饪界有很多不错的俗语，比如这个“要想甜，加点盐”，在做白灼虾的时候，想要最后的虾肉微甜有弹性，“白灼”的时候水里必须加点盐，也可以在出锅后撒一点盐在虾里拌一拌也可以。
技巧四：虾肉弹，水里凉
最后一个技巧，想要虾肉更加的弹嫩，趁热出锅后过一遍凉水最好，这样虾肉遇冷收缩，虾肉更加的弹牙鲜嫩，注意凉水应该是凉开水，夏天时候用冰水也可以。
白灼大虾的正确做法
虾子一直是我非常喜欢吃的一道美食。今天去菜市场上看到海虾非常的新鲜，肉质也非常饱满，于是就买了一些回来。虾的烧法多种多样，其中我最喜欢的就是最简单的白煮虾。这样虾的营养最大程度地保留，虾的鲜味也最大程度的激发，汤味道也非常好吃。感兴趣的话一起往下面看吧。
虾子的营养价值
虾子营养价值非常的高，其中富含高质量的蛋白质。老少皆宜，包括身体虚弱者，吃了以后也可以得到非常好的调养。海虾是在天然的大海中成长起来，味道更加醇厚自然，而且饲料也是纯天然无公害的。同时海虾中还富含碘物质。如果买不到海虾也不用担心。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。
做水煮虾时，冷水下锅还是开水下锅？总有人做错，难怪又老又腥
但是在煮虾的时候，有些人会用温水泡虾或者是用滚烫的热水煮虾。这是大错特错的，因为海虾一直生活在深海，它所适宜的温度是冷水的温度，温水对于它来说，可能就是100度的烫水对人的皮肤。因此温水会对虾肉的质感造成影响，而且温度稍高的话，还会导致表层虾肉半生不熟，将腥味固定在虾肉中，煮制受热不均，做出来味道不好。
主要材料：海虾，料酒，盐
操作与过程
第一步：在市场上买一些新鲜的海虾回来，放在流水下养活，这样可以保证氧气充足，防止虾子死掉。如果有时间的话，可以将虾头剪掉，虾线剃出，这样虾子的口感更好。
第二步：将虾子冷水放入锅中，加入适量的葱结，姜片去腥。倒入适量的料酒去腥，再放入一勺盐，不用加其他调味料就可以了。这样做出来的虾子真的特别的鲜美，又原汁原味。
第三步：等到锅里的水完全煮开，虾子变色变红，形状弯曲，这时候保持开大火，再煮上个十秒钟就可以关火出锅了。这样海虾营养不会流失，而且嫩滑q弹口感非常棒。将它摆盘以后，便色香味俱全了。
小贴士：
1.虾子一定要买新鲜的虾子，否则会输在起跑线上。海虾肉质厚实鲜美，味道更赞哦。
2.冷水下锅，才能保证虾子煮出来营养最大保留，肉质紧实。注意要加料酒去腥。
3.只要在白煮虾池加入适量的盐，味道就会非常鲜美，无需加入其它的香料。
4.要注意煮虾的时间，否则虾肉会变老，不好吃。
白灼大虾的正确做法如下：
材料准备：虾、清水、盐、料酒、姜丝、香葱、食用油、蒜、香菜、小碟、白糖、香油和生抽等。
1、剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起）。
2、洗净待用。
3、锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油，烧开。
4、水开后，倒入虾，烫2—3分钟即可，捞起。
5、调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀。
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