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泰山赤鳞鱼是山东省济南市泉城区的一种地方特色小吃，以其鲜美可口的口味吸引了众多的食客前来品尝。在泉城区，有很多家餐厅提供泰山赤鳞鱼，其中哪家好吃呢？
首先，我们要说的是位于泉城区泰山路的“祥和餐厅”。在这里，泰山赤鳞鱼的味道深受食客们的喜爱。鱼肉鲜美，口感细腻，搭配精选的调料和独特的烹饪方式，让人回味无穷。
其次，推荐一家名为“霸王餐厅”的餐厅。这里的泰山赤鳞鱼是用当地最新鲜的食材制作而成，口感鲜美嫩滑。尤其是其中特别加入的一种调料，让整道菜色更加爽口，让人食欲大增。
最后，还有一家餐厅值得一提，那就是“济南三水居餐厅”。这里的泰山赤鳞鱼是以山东传统的烹饪方式为基础，结合了现代工艺和时尚元素的制作而成。味道鲜美、丰盈，极富山东地方特色。
总的来说，泰山赤鳞鱼在泉城区有很多家餐厅提供，每家餐厅都有各自的传承和创新，味道各具特色。食客可以根据个人口味和喜好去选择喜欢的餐厅，品尝不同风味的泰山赤鳞鱼，品味山东地方美食的独特魅力。
泰山赤鳞鱼是生活在泰山海拔270-800m处水系中的一种珍贵野生鱼种，以其肉质细嫩、味美不腥、营养丰富、药用价值高而驰名海内外。古代皇帝在泰山举行封禅仪式，赤鳞鱼为御膳中的必备之菜；现在国外贵宾游客来泰山观光，赤鳞鱼更是酒席宴桌上的名贵佳肴。据《泰山药物志》：赤鳞鱼去鳞去内脏入药，性温而降，味甘而清，补脑益智，升清降浊，养颜补气，延年益寿，明目聪耳，坚齿健身，为滋补佳品。主治头晕，男子小便不利，女子宫冷腹痛等症。
1 成鱼养殖
1．1 鱼池建造泰山赤鳞鱼是生活于清澈溪流中的鱼类，对水质的要求极为严格，必须清洁高溶氧水方可。因此，鱼池必须是水泥或石头池，面积10平方米左右即可，因为太大不易捕鱼倒池（转池）；深度不要超过70cm。当然，流水养鱼池可适当加大，在其中堆放部分光滑石块，支起缝隙，以模拟其自然状态下生活环境，其效果较好。
1．2 养鱼用水 赤鳞鱼养殖场宜建在泰山深处有流水的小溪旁，利用管道，直接引用自然水。如果以自来水代替，必须晾晒7天左右，方可入池养鱼。
1．3 放养密度池塘养鱼主要依靠水中浮游植物光合作用满足氧的需要，而赤鳞鱼对水质的特殊要求，使池水中不能有过多的浮游植物，只能是在石壁上保留部分附着绿藻，这就大大限制了其放养密度。静水养鱼放养密度不宜超过0．5kg/平方米，但也可根据季节、水温不同，适当调节，保证基本上见不到浮头现象。流水养鱼可据水量大小等因素加大放养密度。另外，放养密度过大，水质极易败坏，这是限制其放养密度的一个重要原因。
1．4 饵料野生赤鳞鱼多以水生昆虫及其稚虫为食。一种常年在泰山溪流中生存的摇蚊幼虫和白川谷蜉蝣的稚虫是其最主要的食物。人工养殖时，可以活鱼虫（含枝角类、挠足类和摇蚊幼虫等）为主，辅以人工配合饲料，养殖效果良好。人工配合饲料配方为：进口鱼粉44.7%，优质豆粉22.9%，玉米粉29．4%，氨基酸强化营养素3%，维生素添加剂0．03%，微量元素添加剂0．05%。
1．5 鱼池管理 饲养赤鳞鱼所用鱼池，若加强管理，对于增加放养密度，改善水质，提高鱼产量，起到十分重要的作用。
遮荫防晒赤鳞鱼长年生活在山涧溪流中，极不耐高温，28℃以上便死亡，所以，盛夏应防止池水过热。可在鱼池上空支起铁架，搭上竹帘，效果较好，但成本高，可采取鱼池边植树遮荫，效果颇佳。 捞脏去污夏日下午，由于水温升高，光线加强，池中饵料及鱼类发酵速度较快，产生气泡粘附在上面，使之部分浮至水面，加上树木落叶，使水面上漂浮起团团脏物，所以每天下午需用密眼绢筛将之捞去，保持水质清洁，同时，注意观察水质、鱼类活动情况。
保持水质流水养鱼，由于经常不断地注入新水，水质可经常保持清洁，而对于静水养赤鳞鱼，这是一项很复杂的工作，因为赤鳞鱼对水质相当敏感，池水透明度若小于1m，便会发生“烫尾”病，甚至死亡。所以，每日对池水都得细心观察，并经常补充新水，对于池水败坏较严重者，必须采取“倒池”（转池）措施。“倒池”这一工作在清晨做，因为这时温度低，鱼易捕捞，受伤少，而两池的温差也小。
投喂上午投喂活鱼虫，其量一般能保证鱼吃饱不再成群结队满池觅食；下午投放配合饲料1次,量要少，保证鱼能全部吃完无剩余。给赤鳞鱼投饲要相对集中，不可满池投撒，因为赤鳞鱼到了投喂时间，人只要在池边一站，所有的鱼都会聚集到你的脚下，投饲集中也不会出现个别鱼吃不到饵料的现象，避免浪费饲料，污染水质。
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